淺談包裝材料與食品內(nèi)容物相容性的重要作用

        當(dāng)今食品安全問(wèn)題的頻發(fā)，主要是生產(chǎn)、流通、消費(fèi)乃至管理等環(huán)節(jié)所出現(xiàn)的問(wèn)題所致。但在很大程度上，食品安全應(yīng)與包裝有關(guān)。包裝制品原輔材料的選擇、包裝制品的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、包裝制品的加工制作以及包裝標(biāo)識(shí)都直接影響著被包裝食品的食用安全性。日常生活中，食品包裝與食品的密切關(guān)系早已被千家萬(wàn)戶(hù)所認(rèn)知。無(wú)論是商店、超市，還是每個(gè)家庭，處處可見(jiàn)設(shè)計(jì)精美、實(shí)用方便的食品包裝。很難想象，沒(méi)有包裝的食品被送到每個(gè)消費(fèi)者手中,將會(huì)是一個(gè)怎樣的景象。事實(shí)上，食品包裝就像食品的貼身衣物一樣，是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序,它不但起著保護(hù)、宣傳食品的作用，而且便于食品的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售。在很大程度上，食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的組成部分，對(duì)食品質(zhì)量將產(chǎn)生直接或間接的影響。在與食品接觸的過(guò)程中，食品包裝容器及材料中的有毒有害物質(zhì)(如鉛、鎘、鉻等重金屬，甲醛、苯、多氯聯(lián)苯等)會(huì)遷移并滲入至食品中，造成食品污染。世界各國(guó)，尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家，對(duì)食品包裝制定了高標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品實(shí)行嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，不斷提高食品包裝容器及材料安全指標(biāo)，加大了發(fā)展中國(guó)家食品出口的難度。食品包裝容器及材料的安全問(wèn)題已嚴(yán)重制約了我國(guó)食品的出口和食品包裝行業(yè)的發(fā)展。

        在食品生產(chǎn)過(guò)程中，包裝處于生產(chǎn)過(guò)程的末尾和物流過(guò)程的開(kāi)頭，既是生產(chǎn)的終點(diǎn)，又是物流的始點(diǎn)。作為生產(chǎn)的終點(diǎn)，食品生產(chǎn)工藝的最后一道工序是包裝。因此，包裝對(duì)生產(chǎn)而言，標(biāo)志著生產(chǎn)的完成，從這個(gè)意義講，包裝必須根據(jù)食品性質(zhì)、形狀和生產(chǎn)工藝來(lái)進(jìn)行，以滿(mǎn)足生產(chǎn)的要求。不同食品的化學(xué)成分，理化性質(zhì)等各不相同，因此對(duì)包裝的防護(hù)性要求也不同。例如，蛋糕是含油脂較多的、松軟的，有一定最佳含水量的要求，因此蛋糕包裝應(yīng)具有防油、高阻氧性、高阻濕性，否則就會(huì)導(dǎo)致滲油、油脂被氧化、蛋糕失去水分變干變硬等問(wèn)題。再如，茶葉袋的包裝應(yīng)具有高阻氧性、高阻濕性、高阻光性、高阻香氣性，否則就會(huì)導(dǎo)致茶葉有效成分氧化、受潮霉變、葉綠素光合作用發(fā)生變化、香氣成分散發(fā)或吸收外界異味等問(wèn)題。生肉、肉加工食品、飲料、小食品、烘烤食品等對(duì)包裝的保護(hù)性要求也有很大差別。例如，肉罐頭的涂料應(yīng)耐硫、水果罐頭的涂料應(yīng)耐酸、充氣飲料的容器應(yīng)能耐一定的壓力，酒類(lèi)的包裝容器應(yīng)耐醇并阻隔香氣等等。綜上所述，食品包裝對(duì)保證食品的安全及貨架期有著舉足輕重的作用，食品包裝應(yīng)具有防止商品發(fā)生化學(xué)變化的功能，在一定程度上起到阻隔水分、溶液、潮氣、光線(xiàn)、空氣中酸性氣體的作用，起到對(duì)環(huán)境、氣象的影響進(jìn)行保護(hù)的作用。

 

        食品袋包裝不僅是傳統(tǒng)意義上對(duì)食品的保護(hù)功能，更重要的在于它與包裝內(nèi)容物的相容性(比如對(duì)食物的阻隔性、食物是否會(huì)對(duì)包裝產(chǎn)生如拉伸性能變差的影響等)、與進(jìn)行成品包裝設(shè)備的適用性(如熱封口是否熱封合適，不泄露;是否包裝能使熱封設(shè)備的效率加快且不易發(fā)生破袋)，還有消費(fèi)者使用的方便性(如易撕裂、易蒸煮、易剝離等)。根據(jù)食品的不同廠家生產(chǎn)出了不同的食品袋，如需要密封的真空袋，環(huán)保的紙塑復(fù)合袋，不易破損的牛皮紙袋等等。

 

        作為物流的始點(diǎn)，包裝完成之后，包裝了的食品便具有了物流的能力，在整個(gè)物流過(guò)程中，食品包裝便可發(fā)揮對(duì)食品保護(hù)的作用和進(jìn)行物流的作用，最后實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售。從這個(gè)意義上來(lái)講，食品包裝對(duì)物流有決定性的作用。為了能夠達(dá)到要求，食品包裝應(yīng)具有一定的物理機(jī)械強(qiáng)度，防止商品破損變質(zhì)，能承受在裝卸、運(yùn)輸、保管過(guò)程中各種力的作用。如食品包裝良好的抗拉性能能夠有效地解決因所選包裝材料抗拉強(qiáng)度不足，而產(chǎn)生的包裝破損問(wèn)題;再如，食品包裝良好的熱封性能可以有效解決包裝在熱封處裂開(kāi)、發(fā)生食品泄漏、污染等問(wèn)題;食品包裝良好的耐沖擊性能可以有效避免食品在流通環(huán)節(jié)中因沖擊或跌落而導(dǎo)致的破損等質(zhì)量問(wèn)題。

 

        而上述這些都是食品企業(yè)易忽略的問(wèn)題，針對(duì)食品包裝可能存在的質(zhì)量問(wèn)題，常檢測(cè)的項(xiàng)目有阻隔性、機(jī)械強(qiáng)度、熱封效果、爽滑性、復(fù)合層間剝離性等等，這些項(xiàng)目的檢測(cè)可以適時(shí)管控食品企業(yè)因?yàn)榘b所帶來(lái)的食品安全問(wèn)題，比如保護(hù)內(nèi)容物的質(zhì)量(包括色、香、味、形態(tài)的變化);成品包裝熱封性是否良好;成品包裝在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、搬運(yùn)、運(yùn)輸及貨架期時(shí)不易發(fā)生破裂;復(fù)合膜之間各層在各種環(huán)境下不易發(fā)生剝離強(qiáng)度劣化;殺菌工藝對(duì)包裝袋不會(huì)產(chǎn)生影響等等。針對(duì)貴公司的產(chǎn)品可能也會(huì)發(fā)生如鋁塑蓋材與塑料容器間密封泄漏、塑料瓶套標(biāo)時(shí)瓶身變形或套標(biāo)嚴(yán)重收縮等問(wèn)題，這一切都與包裝材料、食品以及包裝工藝之間匹配性有關(guān)。另外，如果換一個(gè)角度看待包裝對(duì)食品安全的影響，由于當(dāng)前對(duì)食品安全影響最大的因素是食品添加劑，而添加劑中除了用于改善口感的，還有一大類(lèi)是用于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，如果食品包裝材料的性能提升，能夠讓更少的氧氣和水分等物質(zhì)透過(guò)，在食品加工的環(huán)節(jié)中就可以減少添加劑的用量，這樣既減少了安全隱患又降低了成本。